Cibi surgelati migliori dei cibi freschi?

I cibi surgelati in alcuni casi sono migliori dei cibi freschi? Qual è la differenza fra il congelamento e il surgelamento a livello alimentare? Sono tanti gli italiani che non l’hanno ancora ben chiara e tale confusione potrebbe causare problemi anche in termini di qualità del cibo. Il motivo? Il surgelamento è una tecnica che avviene rapidamente portando gli alimenti fino a un massimo di -80° C e causando
la formazione di una quantità minima di cristalli di ghiaccio per via della sua estrema velocità; viceversa, il congelamento è più lento, con una quantità maggiore di ghiaccio all’interno dell’alimento.

Nel momento in cui si procede allo scongelamento, il cibo viene quindi “danneggiato”, perdendo molti dei nutrimenti in esso contenuti, cosa che non accade surgelandolo. Cosa cambia rispetto ai cibi freschi? Se i surgelati sono in
grado di resistere intatti per molto più tempo, i cibi freschi, ritenuti erroneamente migliori in ogni caso, vanno invece incontro a un veloce deperimento.

Cibi surgelati: un mito da sfatare

Secondo il parere dei nutrizionisti esperti, bisogna far luce sulla convinzione secondo la quale i cibi surgelati non sono buoni: in realtà il surgelamento è una tecnica in grado di prolungare la resistenza dell’alimento fresco, mantenendo inalterate sostanze come le proteine e le vitamine. Per far sì che questo avvenga, bisognerà naturalmente procedere in maniera corretta, altrimenti le sostanze nutritive non verranno conservate come di dovere. Inoltre, il surgelamento è senza ombra di dubbio la migliore soluzione di conservazione in termini di igiene, in quanto impedisce ai batteri di formarsi e dunque di aggredire l’alimento, alterandolo. Basti pensare al pesce e ai rischi per la salute, portati proprio dal suo rapido deperimento.

Come scongelare un alimento correttamente?

Proprio come il surgelamento, anche lo scongelamento deve seguire delle regole precise, facendo attenzione a rispettare la catena del freddo. Questo significa che, una volta comprati gli alimenti surgelati, si avranno massimo 30 minuti per riporli all’interno dei freezer: in caso contrario, si avvierebbe il processo di scongelamento con le relative
conseguenze.

Come avere la certezza del rispetto della catena del freddo?
Si può comprarli per ultimi durante la spesa al supermercato, ad esempio, oppure si può scegliere di acquistarli online su portali come Easycoop.com, che prevedono la consegna di surgelati a domicilio rispettando la “cold chain”. Infine, attenzione ai tempi di conservazione: il pollo surgelato, ad esempio, può essere mantenuto fino a 12 mesi, mentre le bistecche di carne non dovrebbero superare i 5 mesi.

Quali sono i migliori prodotti da comprare surgelati?
Alcuni prodotti freschi che compriamo al supermercato in realtà non sono freschi come pensiamo: questo perché spesso trascorrono anche intere settimane dalla raccolta alla distribuzione. Di conseguenza, i surgelati alle volte risultano essere una soluzione preferibile: le ricerche condotte dall’Università della California hanno paragonato i livelli di vitamine e altri nutrimenti in cibi e freschi e surgelati arrivando a questa conclusione, come riportato dal Guardian. Alimenti come il mais e i broccoli, ad esempio, sono migliori surgelati; stessa cosa vale per la carne, che in caso di surgelamento mostra proteine addirittura più facili da digerire. Per quanto concerne il pesce, invece, è meglio
acquistarlo fresco e poi surgelarlo in casa, per evitare la perdita degli utili grassi Omega 3 contenuti in esso.